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一枚(yīméi)“大月饼”，如何讲述一个余味悠长的闽南古早味故事？

在泉州代表中国城市申创联合国“世界(shìjiè)美食之都”的当下，新国潮美食主理者们，也正在以各自的积极探索(jījítànsuǒ)，给出自己的答案。

在近日举办的“悦入百万”第八季大(jìdà)月饼焕新品鉴会上，品牌(pǐnpái)主理人杨天吉的关键词是：年少要有为。

八岁，对于一个人来说(láishuō)，正是充满无限想象力的(de)“少年初长成(chūzhǎngchéng)”时；而对于一个有着“老灵魂”的古早味品牌而言，则已经开始了新一轮的国潮焕新。八年前，一款唤醒很多年童年记忆的“闽南大月饼”横空出世，成为接下来每一年中秋节线(xiàn)上线下的古早味伴手礼的爆款。

这枚(zhèméi)大饼(bǐng)的诞生，源于杨天吉收到的一位漳州朋友送的当地传统“月饼”，随后，他在闽南的老饼店和(hé)作坊进行了详细的市调，认定这种带着闽南人童年记忆的咸甜适口的饼会有不错的市场想象力。

经过(jīngguò)精心研发，2018年，首款“大月饼(yuèbǐng)”一面世很快卖断货。此后数年，通过对传统制饼工艺，“大月饼”的销售“量级”不断攀升。2020年，“悦入百万”品牌(pǐnpái)正式启用，也标志着“大月饼”进入了闽南古早(gǔzǎo)味品牌化的新探索路径。

在杨天吉看来，闽南大月饼(yuèbǐng)之所以有着长久(chángjiǔ)的生命力，除了口味上的传统与创新的融合，更是因为它背后的闽南民俗文化属性。早年间，每到闽南人吃大月饼的时节，小孩子(xiǎoháizi)已经馋虫大动，老人们则通常要先把月饼放进簸箕或者(huòzhě)呈上供桌，烧一炷香，拜(bài)完神祗，全家人再一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块(yīkuài)，这样一个看似简单的动作，却是(shì)闽南人对于回归、团圆和分享代代相传的精神密码。” 泉州市申创世界美食之都专家顾问、《八闽食记(shíjì)》作者杨炜峰表示，这样的仪式(yíshì)感所表征的，正是一种乡愁的“代际传承”，也是一种现代人在(zài)年节时更希望追寻的“情绪价值”。

在这场品鉴会上(huìshàng)，杨炜峰分享(fēnxiǎng)了泉州近两年在申创世界美食(měishí)之都过程中的饮食文化赓续与转化。目前，泉州已经建构了包括“一县一桌菜”在内(zàinèi)的一个美食文化生态工程，而在这其中的许多主题文化宴席中，基于闽南人“头甜尾甜”的食俗(shísú)，特别是收尾时的甜点，都颇有讲究。

例如，“宋元(sòngyuán)海丝宴”的(de)“尾甜”，是复原自南宋籍石狮美食家林洪《山家清供》中的“通神饼”；今年4月泉州推出的市级大宴(dàyàn)“市井(shìjǐng)十洲宴”，采用了“非遗小年糕”作为尾声；在以簪花为主题的丰泽“簪花宴”中，则创意性地设计了有着蟳(xún)埔风味的“渔家披萨”小饼……

无论是大宴席的甜点，还是更多正在不断涌现(bùduànyǒngxiàn)的古早味“新国潮”糕饼，泉州(quánzhōu)申创“世界美食之(zhī)都”的势能，为年轻而有创意的主理人们带来了更大的拓展空间。

在(zài)这次焕新品鉴(pǐnjiàn)会上，除了(le)八年(bānián)来一直大受欢迎的麻薯咸蛋黄夹心“经典款”， “悦入百万”还带来了包括茉莉花茶大饼、黑米秋耳大饼等首创、首发的新口味，得到了在场专家和美食爱好者的一致好评。

此外，这次在(zài)泉州，“悦入百万”也首次发布了其(qí)跨界联名的“双向(xiàng)奔赴”计划。品牌(pǐnpái)合伙人杨淑琼表示，在此前与艺术机构、房地产企业、公交企业、游戏公司等联名基础上，他们将向闽南更多的业态、企业和品牌开放联名合作，开展更多的“文旅+美食+非遗+时尚(shíshàng)”的链接。

“面向世界美食之都的泉州，为这(zhè)样古早味新(xīn)玩法提供了很好的试练场，而(ér)这些新的形态和模式，又将反哺(fǎnbǔ)泉州在美食产业和文化的全新嬗变。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所“画”出的这一张“大饼”，其未来的想象力和动能还将无远弗届。

不管时光和世事如何变幻，闽南人的情感基因和文化认同，永远有着(yǒuzhe)强大的共鸣，而古早味的传承(chuánchéng)与创新，也是一种文化的赓续和转化，让一代代更加年轻的人们(rénmen)，在味蕾中感悟故乡，永不忘怀。